Item


Aplicació de plasma de sang porcina concentrat per ultrafiltració a la fabricació de pernil cuit

L’objectiu general d’aquest treball va ser establir una fórmula que permetés elaborar pernil cuit sense polifosfats afegits, utilitzant plasma concentrat procedent de sang de porc com a ingredient de la salmorra (en substitució dels polifosfats i l’aigua) i, a la vegada, obtenir un producte sense tants additius i més econòmic. En primer lloc es va separar el plasma sanguini de la fracció cel•lular mitjançant centrifugació de la sang recollida en un escorxador industrial. Les mostres de sang contenien tripolifosfat sòdic al 4% (p/v) com a anticoagulant. A posteriori, el plasma es va concentrar fins al 50% mitjançant un procés d’ultrafiltració tangencial en un equip de planta pilot de filtració per membrana. L’objectiu d’aquesta etapa va ser el de concentrar les proteïnes del sèrum. Per dur-ho a terme es va utilitzar una membrana espiral de poliacrilonitril modificat de 30 kDa de pes molecular de tall i una superfície de filtració de 0,32 m2. D’aquesta etapa se’n va fer un seguiment tant del flux de permet recuperat com de la temperatura del retentat

Manager: Toldrà i Alegret, Mònica
Other contributions: Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior
Author: Llimós Parcerisa, Andreu
Date: 2016 June
Abstract: L’objectiu general d’aquest treball va ser establir una fórmula que permetés elaborar pernil cuit sense polifosfats afegits, utilitzant plasma concentrat procedent de sang de porc com a ingredient de la salmorra (en substitució dels polifosfats i l’aigua) i, a la vegada, obtenir un producte sense tants additius i més econòmic. En primer lloc es va separar el plasma sanguini de la fracció cel•lular mitjançant centrifugació de la sang recollida en un escorxador industrial. Les mostres de sang contenien tripolifosfat sòdic al 4% (p/v) com a anticoagulant. A posteriori, el plasma es va concentrar fins al 50% mitjançant un procés d’ultrafiltració tangencial en un equip de planta pilot de filtració per membrana. L’objectiu d’aquesta etapa va ser el de concentrar les proteïnes del sèrum. Per dur-ho a terme es va utilitzar una membrana espiral de poliacrilonitril modificat de 30 kDa de pes molecular de tall i una superfície de filtració de 0,32 m2. D’aquesta etapa se’n va fer un seguiment tant del flux de permet recuperat com de la temperatura del retentat
Format: application/pdf
Document access: http://hdl.handle.net/10256/12779
Language: cat
Collection: Enginyeria Agroalimentària (TFG)
Rights: Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Rights URI: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Subject: Hematologia veterinària
Carn de porc -- Qualitat
Carn de porc -- Indústria i comerç
Pork industry and trade
Pork -- Quality
Veterinary hematology
Title: Aplicació de plasma de sang porcina concentrat per ultrafiltració a la fabricació de pernil cuit
Type: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Repository: DUGiDocs

Subjects

Authors


Warning: Unknown: write failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/lib/php5) in Unknown on line 0