Item
|
Carretero Romay, Carmen
Toldrà i Alegret, Mònica |
|
| Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior | |
| Morera Casas, Xavier | |
| 2016 September | |
| L’objectiu principal d’aquest treball va ser determinar la quantitat i qualitat de proteïna de la melsa amb l’objectiu de valorar si podria ser destinada a possibles aplicacions a la indústria cà rnica. En un futur proper, es preveu que la proteïna d’origen animal podria ser escassa, degut a l’augment de població mundial i a l’increment de consum de proteïna cà rnica. La melsa és molt desconeguda pel consumidor. Dins del grup de subproductes del porc són molt més coneguts la sang, el fetge, el peus, les orelles, els ronyons i aquests són molt més valorats tant pels consumidors com per la indústria cà rnica. Això fa que es tracti d’un òrgan de molt poc valor econòmic, tot i que amb els valors de proteïna obtinguts en el present treball es pot deduir que es malbaraten al voltant de 700 tones a l’any de proteïna animal a Catalunya | |
| application/pdf | |
| http://hdl.handle.net/10256/13021 | |
| cat | |
| Enginyeria Agroalimentà ria (TFG) | |
| Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain | |
| http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
|
Porcs -- Indústria i comerç -- Subproductes
Pigs -- Industry and trade -- Products |
|
| Caracterització de melses de porcà com a font de proteïnes per la indústria alimentà ria | |
| info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| DUGiDocs |
