Item


Caracterització de melses de porcí com a font de proteïnes per la indústria alimentària

L’objectiu principal d’aquest treball va ser determinar la quantitat i qualitat de proteïna de la melsa amb l’objectiu de valorar si podria ser destinada a possibles aplicacions a la indústria càrnica. En un futur proper, es preveu que la proteïna d’origen animal podria ser escassa, degut a l’augment de població mundial i a l’increment de consum de proteïna càrnica. La melsa és molt desconeguda pel consumidor. Dins del grup de subproductes del porc són molt més coneguts la sang, el fetge, el peus, les orelles, els ronyons i aquests són molt més valorats tant pels consumidors com per la indústria càrnica. Això fa que es tracti d’un òrgan de molt poc valor econòmic, tot i que amb els valors de proteïna obtinguts en el present treball es pot deduir que es malbaraten al voltant de 700 tones a l’any de proteïna animal a Catalunya

Manager: Carretero Romay, Carmen
Toldrà i Alegret, Mònica
Other contributions: Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior
Author: Morera Casas, Xavier
Date: 2016 September
Abstract: L’objectiu principal d’aquest treball va ser determinar la quantitat i qualitat de proteïna de la melsa amb l’objectiu de valorar si podria ser destinada a possibles aplicacions a la indústria càrnica. En un futur proper, es preveu que la proteïna d’origen animal podria ser escassa, degut a l’augment de població mundial i a l’increment de consum de proteïna càrnica. La melsa és molt desconeguda pel consumidor. Dins del grup de subproductes del porc són molt més coneguts la sang, el fetge, el peus, les orelles, els ronyons i aquests són molt més valorats tant pels consumidors com per la indústria càrnica. Això fa que es tracti d’un òrgan de molt poc valor econòmic, tot i que amb els valors de proteïna obtinguts en el present treball es pot deduir que es malbaraten al voltant de 700 tones a l’any de proteïna animal a Catalunya
Format: application/pdf
Document access: http://hdl.handle.net/10256/13021
Language: cat
Collection: Enginyeria Agroalimentària (TFG)
Rights: Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Rights URI: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Subject: Porcs -- Indústria i comerç -- Subproductes
Pigs -- Industry and trade -- Products
Title: Caracterització de melses de porcí com a font de proteïnes per la indústria alimentària
Type: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Repository: DUGiDocs

Subjects

Authors