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Development of new products from aquaculture fish species

Europeans are regular consumers of fish and aquaculture products. Therefore, five species of potential aquaculture rearing named: Meagre, Pikeperch, Grey Mullet, Greater Amberjack and Wreckfish were selected for new product development. This work incorporated opinions of both experts and naïve assessors thus, including specific demands and consumer preferences, in selected markets of the European Union (UK, Germany, Spain, France and Italy). Different fish product prototypes were developed from the fish species accordingly with suggested ideas and based on the physicochemical and sensory properties of the selected species. Six of these products were chosen, based on their level of processing and addressed market. Consumers perception of all six of them was also assessed in the five selected countries. As it turned out the image/perception of the different products, differed in an important way between countries, as well as their impact on the product acceptance and purchase probability

Los pasíses de la Unión Europea son consumidores habituales de productos de acuicultura. Es por ello que, se seleccionaron cinco especies con potencial acuícola: Corvina, Lucioperca, Mújol, Seriola y Cherna para el desarrollo de nuevos productos. Este trabajo incluyó opiniones tanto de expertos como de consumidores habituales, incluyendo asñi demandas específicas y preferencias en mercados seleccionados de la UE (Alemania, España, Francia, Italia y Reino Unido. Se desarrollaron distintos prototipos de productos basados en ideas sugeridas y en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de las especies. Seis de estos fueron seleccionados basados en su nivel de procesamiento y mercado. La percepción de consumidores sobre los productos fue evaluada en los 5 países de la UE.La percepción de la imagen de los productos difirió notablemente entre países, así como en la aceptabilidad e intención de compra

Universitat de Girona

Manager: Guerrero Asorey, Luis
Gou i Botó, Pere
Other contributions: Universitat de Girona. Departament d’Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària
Author: Lazo Zamalloa, Oxana
Date: 2018 February 13
Abstract: Europeans are regular consumers of fish and aquaculture products. Therefore, five species of potential aquaculture rearing named: Meagre, Pikeperch, Grey Mullet, Greater Amberjack and Wreckfish were selected for new product development. This work incorporated opinions of both experts and naïve assessors thus, including specific demands and consumer preferences, in selected markets of the European Union (UK, Germany, Spain, France and Italy). Different fish product prototypes were developed from the fish species accordingly with suggested ideas and based on the physicochemical and sensory properties of the selected species. Six of these products were chosen, based on their level of processing and addressed market. Consumers perception of all six of them was also assessed in the five selected countries. As it turned out the image/perception of the different products, differed in an important way between countries, as well as their impact on the product acceptance and purchase probability
Los pasíses de la Unión Europea son consumidores habituales de productos de acuicultura. Es por ello que, se seleccionaron cinco especies con potencial acuícola: Corvina, Lucioperca, Mújol, Seriola y Cherna para el desarrollo de nuevos productos. Este trabajo incluyó opiniones tanto de expertos como de consumidores habituales, incluyendo asñi demandas específicas y preferencias en mercados seleccionados de la UE (Alemania, España, Francia, Italia y Reino Unido. Se desarrollaron distintos prototipos de productos basados en ideas sugeridas y en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de las especies. Seis de estos fueron seleccionados basados en su nivel de procesamiento y mercado. La percepción de consumidores sobre los productos fue evaluada en los 5 países de la UE.La percepción de la imagen de los productos difirió notablemente entre países, así como en la aceptabilidad e intención de compra
Format: application/pdf
Other identifiers: http://hdl.handle.net/10803/471460
Document access: http://hdl.handle.net/10256/15349
Language: eng
Publisher: Universitat de Girona
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Subject: Aquaculture
Aqüicultura
Acuicultura
Fish
Peix
Pescado
New products
Nous productes
Nuevos productos
639 - Caça. Pesca. Piscicultura
Title: Development of new products from aquaculture fish species
Type: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Repository: DUGiDocs

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