Item
Guerrero Asorey, Luis
Gou i Botó, Pere |
|
Universitat de Girona. Departament d’Enginyeria QuÃmica, Agrà ria i Tecnologia Agroalimentà ria | |
Lazo Zamalloa, Oxana | |
2018 February 13 | |
Europeans are regular consumers of fish and aquaculture products. Therefore, five species of potential aquaculture rearing named: Meagre, Pikeperch, Grey Mullet, Greater Amberjack and Wreckfish were selected for new product development. This work incorporated opinions of both experts and naïve assessors thus, including specific demands and consumer preferences, in selected markets of the European Union (UK, Germany, Spain, France and Italy). Different fish product prototypes were developed from the fish species accordingly with suggested ideas and based on the physicochemical and sensory properties of the selected species. Six of these products were chosen, based on their level of processing and addressed market. Consumers perception of all six of them was also assessed in the five selected countries. As it turned out the image/perception of the different products, differed in an important way between countries, as well as their impact on the product acceptance and purchase probability Los pasÃses de la Unión Europea son consumidores habituales de productos de acuicultura. Es por ello que, se seleccionaron cinco especies con potencial acuÃcola: Corvina, Lucioperca, Mújol, Seriola y Cherna para el desarrollo de nuevos productos. Este trabajo incluyó opiniones tanto de expertos como de consumidores habituales, incluyendo asñi demandas especÃficas y preferencias en mercados seleccionados de la UE (Alemania, España, Francia, Italia y Reino Unido. Se desarrollaron distintos prototipos de productos basados en ideas sugeridas y en las propiedades fisicoquÃmicas y sensoriales de las especies. Seis de estos fueron seleccionados basados en su nivel de procesamiento y mercado. La percepción de consumidores sobre los productos fue evaluada en los 5 paÃses de la UE.La percepción de la imagen de los productos difirió notablemente entre paÃses, asà como en la aceptabilidad e intención de compra |
|
application/pdf | |
http://hdl.handle.net/10803/471460 | |
http://hdl.handle.net/10256/15349 | |
eng | |
Universitat de Girona | |
ADVERTIMENT. L’accés als continguts d’aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, aixà com en activitats o materials d’investigació i docència en els termes establerts a l’art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l’autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el tÃtol de la tesi doctoral. No s’autoritza la seva reproducció o altres formes d’explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d’un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s’autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i Ãndexs. | |
Aquaculture
Aqüicultura Acuicultura Fish Peix Pescado New products Nous productes Nuevos productos 639 - Caça. Pesca. Piscicultura |
|
Development of new products from aquaculture fish species | |
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis | |
DUGiDocs |