DUGi

Determinació del contingut residual de nitrits en fuets

http://dugi.udg.edu/item/http:@@@@hdl.handle.net@@10256@@27583

Tutors: Anna Maria Ortega i Martí Roura; Centre: IES Castelló d’Empúries

This work explores the use of food additives, with special attention to nitrites in meat products. Their functions, classification, regulation and impact on health are analyzed. Through the spectrophotometric technique, the residual content of nitrites in whips is determined, assessing their safety and compliance with current regulations

Aquest treball explora l’ús d’additius alimentaris, amb especial atenció als nitrits en productes carnis. S’analitzen les seves funcions, classificació, regulació i impacte en la salut. A través de la tècnica espectrofotomètrica, es determina el contingut residual de nitrits en fuets, valorant-ne la seguretat i conformitat amb la normativa vigent

Treball premiat en la categoria de treballs de recerca en tecnologia, ciències de la naturalesa i de la salut, de la 11a edició dels Premis a Treballs de Recerca d’Estudiants de Batxillerat, atorgats pel Consell Social de la UdG

Universitat de Girona. Consell Social