DUGi

El turisme gastronòmic a la Garrotxa: el paper dels restaurants en la preservació i comunicació de la cuina volcànica

http://dugi.udg.edu/item/http:@@@@hdl.handle.net@@10256@@27723

Aquest treball analitza el paper de la cuina volcànica en la posada en valor dels productes locals i en la construcció de la identitat gastronòmica de la Garrotxa, així com la seva contribució al turisme gastronòmic de la regió. Per estudiar com es comunica la relació entre gastronomia i territori, s’han analitzat 260 plats de menús i 123 publicacions d’Instagram de deu restaurants de la comarca. Els resultats mostren que, tot i que molts restaurants treballen amb productes locals, sovint no es comunica de manera clara ni als menús ni a les xarxes socials. Aquesta manca d’estratègia suposa una oportunitat desaprofitada per connectar la gastronomia amb el paisatge i la identitat del territori. Alguns establiments, però, ja adopten bones pràctiques que podrien servir de referent per reforçar la identitat de la cuina volcànica i aprofitar el seu potencial com a atractiu turístic.

12