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Definición de los conceptos "tradicional" e "innovación" en alimentos desde la perspectiva del consumidor europeo

Traditional food products (TFP) are an important part of European culture, identity, and heritage. The main objective of present research is to obtain a consumer-driven definition for the concept of ‘‘traditional food products’’ (TFP) and ‘‘innovations in TFP’ by means of different qualitative techniques. According to the results obtained the concept of ‘‘Traditional” in a food context is made up of ten main dimensions: sensory, health, elaboration, heritage, variety, habit, origin, simplicity, special occasions and marketing. Five dimensions emerged around the concept of innovation: novelty-change, variety, processing-technology, origin-ethnicity and convenience. A manifest incompatibility between the two concepts, "Traditional" and "Innovation" was detected. This study provides a new and useful perspective on consumer’s definition of traditional food products and innovation and touches on some of the possibilities in applying different generic innovations in TFP.

Los alimentos tradicionales constituyen una parte muy importante de la cultura, la identidad y la herencia gastronómica europea. El objetivo principal de este trabajo es obtener las definiciones de alimento tradicional y de innovación en los alimentos tradicionales desde la perspectiva del consumidor europeo mediante distintas técnicas cualitativas. Según los resultados obtenidos, el concepto de alimento tradicional está constituido por diez dimensiones: “Hábito”, “Ocasiones especiales”, “Herencia”, “Elaborado de una forma concreta”, “Propiedades sensoriales”, “Simplicidad”, “Origen”, “Salud” “Marketing” y “Variedad”. En lo que respecta al concepto de innovación, el consumidor europeo lo asocia con cinco dimensiones principales: “Novedad y cambio”, “Variedad”, “Procesado y tecnología”, “Origen y etnicidad” y “Comodidad”, observándose una cierta incompatibilidad entre este concepto y el de tradicional. Los resultados obtenidos en este estudio proporcionan una valiosa información sobre cómo los consumidores europeos perciben ambos conceptos así como sobre las posibilidades de éxito de determinadas innovaciones.

Universitat de Girona

Other contributions: Universitat de Girona. Departament d’Economia
Author: Guerrero Asorey, Luis
Date: 2012 May 17
Abstract: Traditional food products (TFP) are an important part of European culture, identity, and heritage. The main objective of present research is to obtain a consumer-driven definition for the concept of ‘‘traditional food products’’ (TFP) and ‘‘innovations in TFP’ by means of different qualitative techniques. According to the results obtained the concept of ‘‘Traditional” in a food context is made up of ten main dimensions: sensory, health, elaboration, heritage, variety, habit, origin, simplicity, special occasions and marketing. Five dimensions emerged around the concept of innovation: novelty-change, variety, processing-technology, origin-ethnicity and convenience. A manifest incompatibility between the two concepts, "Traditional" and "Innovation" was detected. This study provides a new and useful perspective on consumer’s definition of traditional food products and innovation and touches on some of the possibilities in applying different generic innovations in TFP.
Los alimentos tradicionales constituyen una parte muy importante de la cultura, la identidad y la herencia gastronómica europea. El objetivo principal de este trabajo es obtener las definiciones de alimento tradicional y de innovación en los alimentos tradicionales desde la perspectiva del consumidor europeo mediante distintas técnicas cualitativas. Según los resultados obtenidos, el concepto de alimento tradicional está constituido por diez dimensiones: “Hábito”, “Ocasiones especiales”, “Herencia”, “Elaborado de una forma concreta”, “Propiedades sensoriales”, “Simplicidad”, “Origen”, “Salud” “Marketing” y “Variedad”. En lo que respecta al concepto de innovación, el consumidor europeo lo asocia con cinco dimensiones principales: “Novedad y cambio”, “Variedad”, “Procesado y tecnología”, “Origen y etnicidad” y “Comodidad”, observándose una cierta incompatibilidad entre este concepto y el de tradicional. Los resultados obtenidos en este estudio proporcionan una valiosa información sobre cómo los consumidores europeos perciben ambos conceptos así como sobre las posibilidades de éxito de determinadas innovaciones.
Format: application/pdf
Citation: Gi. 1036-2012
Other identifiers: http://hdl.handle.net/10803/81888
Document access: http://hdl.handle.net/10256/5867
Language: spa
Publisher: Universitat de Girona
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Subject: Alimentos tradicionales
Traditional food
Aliments tradicionals
Consumidores
Consumers
Consumidors
Regiones europeas
European regions
Regions europees
Innovación en los alimentos
Innovation in the food
Innovació alimentària
33 - Economia
663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
Title: Definición de los conceptos "tradicional" e "innovación" en alimentos desde la perspectiva del consumidor europeo
Type: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Repository: DUGiDocs

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