Item
Puig Bargués, Jaume | |
Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior | |
Giménez Cullerés, Andrés | |
2013 September | |
Debido a la coyuntura actual y a la liberalización del comercio de alimentos, es necesario garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, las cuales se conseguirán aplicando las prácticas y las normas apropiadas en materia de seguridad alimentaria. Los reglamentos comunitarios en materia de seguridad alimentaria, y en particular el Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los alimentos, obligan a las empresas alimentarias a aplicar un sistema de autocontrol basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos CrÃticos de Control (APPCC). En España, la legislación nacional ya contemplaba este requisito. En el ámbito de las comidas preparadas, esta exigencia se recogÃa expresamente en el Real Decreto 3484/200, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. En el presente Proyecto/Trabajo Final de Carrera (PTFC), se ha elaborado un manual, que consta de ocho capÃtulos, unos anexos y una memoria descriptiva, que servirá de guÃa para el diseño de un sistema de APPCC, siguiendo los procedimientos definidos en el Codex Alimentarius, que permita su aplicación a las industrias elaboradoras de creps y a la vez proporcione las pautas necesarias para su implantación. Debido a la imposibilidad de aplicar el sistema de APPCC desarrollado a una industria concreta, se ha elaborado un manual genérico que cada industria deberá adaptar a sus sistema productivo | |
application/pdf | |
http://hdl.handle.net/10256/8826 | |
spa | |
Enginyeria Tècnica AgrÃcola. Indústries Agrà ries i Alimentà ries (ETAIAA) | |
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain | |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
Anà lisi de perills i punts de control crÃtic
Aliments -- Indústria i comerç -- Control de qualitat Aliments precuinats -- Indústria i comerç Food industry and trade -- Quality control Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Convinience foods -- Industries |
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Elaboración e implantación de un sistema APPCC para industrias elaboradoras de creps | |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
DUGiDocs |