Ítem
|
Morales Pavez, Rodrigo
Gou i Botó, Pere |
|
| Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior | |
| Garcia Lores, Jordi | |
| maig 2008 | |
| Estudi de l’efecte del pH de la matèria primera, del nivell de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i sobre la textura final del pernil curat per tal de millorar els criteris que s’utilitzen per a la selecció de la matèria primera, avaluar les condiciones de procés òptimes (nivell de sal afegit i de la temperatura de curació) per l’elaboració del pernils destinats al llencat mecànic | |
| application/pdf | |
| http://hdl.handle.net/10256/909 | |
| cat | |
| Enginyeria Tècnica Agrícola. Indústries Agràries i Alimentàries (ETAIAA) | |
| Aquest document està subjecte a una llicència Creative Commons: Reconeixement – No comercial – Sense obra derivada (by-nc-nd) | |
| http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.ca | |
|
Pernil -- Anàlisi
Pernil -- Conservació Pernil -- Indústria i comerç Ham -- Analysis Ham -- Conservation Ham industry and trade |
|
| Incidència del pH de la matèria primera dels nivells de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i la textura del pernil curat | |
| info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| DUGiDocs |
