Item
Puig Bargués, Jaume | |
Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior | |
Bosch Jimenez, Gerard | |
2014 September | |
L’objectiu del treball ha estat elaborar un manual d’implantació del sistema d’Anà lisi de Perills i Punts CrÃtics de Control (APPCC) que serveixi de guia a les microcerveseries. En la primera part del manual s’ha realitzat una introducció on s’expliquen els orÃgens del sistema i es defineix l’APPCC com un sistema que permet identificar, avaluar i controlar els perills significatius en totes les fases de producció, transformació i distribució amb l’objectiu de garantir la innocuïtat dels aliments. Seguidament, s’ha mostrat la importà ncia del Codex Alimentarius, on es troben descrites les directives per a l’aplicació del sistema d’APPCC. També s’ha indicat que el Reglament CE 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris, obliga a les empreses alimentaries a crear, implementar i mantenir procediments permanents basats en els principis del sistema d’APPCC. Posteriorment, s’han exposat els aspectes que cal considerar per a poder implantar un sistema d’APPCC en una microcerveseria. S’han descrit aspectes com el marc legal del sector cerveser, la flexibilitat en l’aplicació del sistema d’autocontrol en les microempreses i els prerequisits. En l’annex 1, s’han desenvolupat els prerequisits necessaris per a les microcerveseries, i en l’annex 2, s’han mostrat exemples de registres derivats de la seva aplicació. Els prerequisits són bà sics per assegurar un entorn i unes condicions de treball higièniques, reduint o eliminant perills de contaminació en els aliments. Els prerequisits consideren els perills generals de l’entorn de treball. En canvi, l’APPCC considera els perills especÃfics del procés de producció. Tot seguit, s’han definit els principis bà sics i les directrius per a l’aplicació del sistema d’APPCC descrits en el Codex Alimentarius, explicant les diferents fases que cal seguir per a la correcta implantació del sistema d’autocontrol. En la segona part del manual, s’ha desenvolupat el sistema d’APPCC per al procés d’elaboració de la cervesa artesana | |
application/pdf | |
http://hdl.handle.net/10256/9668 | |
cat | |
Enginyeria Tècnica AgrÃcola. Indústries Agrà ries i Alimentà ries (ETAIAA) | |
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain | |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
Anà lisi de perills i punts de control crÃtic
Cervesa -- Indústria i comerç -- Control de qualitat Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Beer -- Industries -- Quality control |
|
Elaboració d’un manual d’implantació del sistema APPCC per a microcerveseries | |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
DUGiDocs |