Item


Estudi d’un assecador industrial: simulació i optimització de l’assecatge de xoriç mitjançant programari informàtic CFD

Una empresa familiar d’embotits ecològics especialitzada en l’elaboració de xoriç, vol ampliar la seva producció. Té com a part clau el procés d’estufatge i l’assecament. Aquests processos, que tenen lloc als assecadors, consisteixen en fer re-circular aire a unes temperatures determinades durant uns certs temps, refredant aquest aire quan surt de la sala per extreure’n part del vapor d’aigua que conté, i tornant-lo a escalfar per poder absorbir més aigua en tornar entrar a la sala. L’abast d’aquest projecte consisteix en la descripció del funcionament dels assecadors, i la realització de simulacions de flux d’aire i temperatura per tal de poder optimitzar un assecador concret. Dins aquest assecador es faran modificacions com pot ser l’alçada lliure que queda entre la filera més elevada de xoriç i el sostre o el radi inferior que tenen aquests aparells per tal d’obtenir una geometria òptima d’una sala d’assecatge. L’estudi que es duu a terme consta del comportament del flux d’aire i del flux de temperatura per tal de poder observar els punts crítics i poder determinar els paràmetres que influeixen en el seu bon funcionament

Manager: Montoro Moreno, Lino
Massaguer Colomer, Albert
Other contributions: Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior
Author: Duran Sidera, Daniel
Date: 2014 September
Abstract: Una empresa familiar d’embotits ecològics especialitzada en l’elaboració de xoriç, vol ampliar la seva producció. Té com a part clau el procés d’estufatge i l’assecament. Aquests processos, que tenen lloc als assecadors, consisteixen en fer re-circular aire a unes temperatures determinades durant uns certs temps, refredant aquest aire quan surt de la sala per extreure’n part del vapor d’aigua que conté, i tornant-lo a escalfar per poder absorbir més aigua en tornar entrar a la sala. L’abast d’aquest projecte consisteix en la descripció del funcionament dels assecadors, i la realització de simulacions de flux d’aire i temperatura per tal de poder optimitzar un assecador concret. Dins aquest assecador es faran modificacions com pot ser l’alçada lliure que queda entre la filera més elevada de xoriç i el sostre o el radi inferior que tenen aquests aparells per tal d’obtenir una geometria òptima d’una sala d’assecatge. L’estudi que es duu a terme consta del comportament del flux d’aire i del flux de temperatura per tal de poder observar els punts crítics i poder determinar els paràmetres que influeixen en el seu bon funcionament
Format: application/pdf
application/zip
Document access: http://hdl.handle.net/10256/9684
Language: cat
Collection: Enginyeria Industrial (EI)
Rights: Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Rights URI: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Subject: Dinàmica de fluids -- Simulació per ordinador
Embotits -- Indústria i comerç
Fluid Dynamics -- Computer simulation
Sausages -- Industries
Title: Estudi d’un assecador industrial: simulació i optimització de l’assecatge de xoriç mitjançant programari informàtic CFD
Type: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Repository: DUGiDocs

Subjects

Authors