Item


Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos

Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier products

Els embotits fermentats-curats (EFC) estan presents en moltes dietes i són molt apreciats pel consumidor, però a la vegada constitueixen una font important de greix i sal, responsables de malalties cardiovasculars. Per tant, és necessari el desenvolupament de noves estratègies en la fabricació d’EFC per innovar en aquest camp, en benefici de la promoció de la salut del consumidor

Universitat de Girona

Manager: Garriga Turón, Margarita
Aymerich Calvet, Mª Teresa
Parés i Oliva, Dolors
Other contributions: Universitat de Girona. Departament d’Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària
Author: Rubio Moreno, Raquel
Date: 2014 October 14
Abstract: Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier products
Els embotits fermentats-curats (EFC) estan presents en moltes dietes i són molt apreciats pel consumidor, però a la vegada constitueixen una font important de greix i sal, responsables de malalties cardiovasculars. Per tant, és necessari el desenvolupament de noves estratègies en la fabricació d’EFC per innovar en aquest camp, en benefici de la promoció de la salut del consumidor
Format: application/pdf
Document access: http://hdl.handle.net/10803/284744
Language: spa
Publisher: Universitat de Girona
Subject: Química
Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
Title: Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
Type: doctoralThesis
Repository: TDX

Subjects

Authors