Item
Puig Bargués, Jaume | |
Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior | |
Giménez Cullerés, Andrés | |
Debido a la coyuntura actual y a la liberalización del comercio de alimentos, es necesariogarantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, las cuales se conseguirán aplicando lasprácticas y las normas apropiadas en materia de seguridad alimentaria. Los reglamentoscomunitarios en materia de seguridad alimentaria, y en particular el Reglamento (CE) nº852/2004 relativo a la higiene de los alimentos, obligan a las empresas alimentarias a aplicarun sistema de autocontrol basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos CrÃticosde Control (APPCC). En España, la legislación nacional ya contemplaba este requisito. En elámbito de las comidas preparadas, esta exigencia se recogÃa expresamente en el Real Decreto3484/200, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para laelaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.En el presente Proyecto/Trabajo Final de Carrera (PTFC), se ha elaborado un manual, queconsta de ocho capÃtulos, unos anexos y una memoria descriptiva, que servirá de guÃa para eldiseño de un sistema de APPCC, siguiendo los procedimientos definidos en el CodexAlimentarius, que permita su aplicación a las industrias elaboradoras de creps y a la vezproporcione las pautas necesarias para su implantación. Debido a la imposibilidad de aplicarel sistema de APPCC desarrollado a una industria concreta, se ha elaborado un manualgenérico que cada industria deberá adaptar a sus sistema productivo | |
http://hdl.handle.net/2072/223384 | |
spa | |
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain | |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
Anà lisi de perills i punts de control crÃtic
Aliments -- Indústria i comerç -- Control de qualitat Aliments precuinats -- Indústria i comerç Food industry and trade -- Quality control Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Convinience foods -- Industries |
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Elaboración e implantación de un sistema APPCC para industrias elaboradoras de creps | |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
Recercat |