Item


Determinació dels compostos extrets durant l’erogació d’un espresso a diferents temperatures

L’objectiu del treball és estudiar com es produeix l’extracció dels compostos més característics d’un espresso al llarg del temps d’erogació, en funció de la temperatura d’extracció. Per assolir aquest objectiu es farà una recollida de mostres en tres diferents etapes, i es faran extraccions a tres temperatures d’extracció fixa i dues rampes de temperatura: una rampa ascendent i una descendent. L’extracció es dividirà en 3 etapes, cada una d’elles representa una franja de l’extracció. Els primers 10mL corresponen a la primera etapa, els següents 10mL a la segona etapa i els últims 10mL representen la tercera etapa

Manager: Fiol Santaló, Núria
Other contributions: Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior
Author: Ivanyushina, Olga
Abstract: L’objectiu del treball és estudiar com es produeix l’extracció dels compostos més característics d’un espresso al llarg del temps d’erogació, en funció de la temperatura d’extracció. Per assolir aquest objectiu es farà una recollida de mostres en tres diferents etapes, i es faran extraccions a tres temperatures d’extracció fixa i dues rampes de temperatura: una rampa ascendent i una descendent. L’extracció es dividirà en 3 etapes, cada una d’elles representa una franja de l’extracció. Els primers 10mL corresponen a la primera etapa, els següents 10mL a la segona etapa i els últims 10mL representen la tercera etapa
Document access: http://hdl.handle.net/2072/298184
Language: cat
Rights: Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Rights URI: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Subject: Cafè -- Indústria i comerç
Cafè -- Efecte de la temperatura
Màquines per a fer cafè
Coffee -- Industry
Coffee -- Effect of temperature on
Coffeepots
Title: Determinació dels compostos extrets durant l’erogació d’un espresso a diferents temperatures
Type: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Repository: Recercat

Subjects

Authors