DUGi

Projecte de construcció d’una indústria càrnia d’elaboració d’embotit cuit i embotit curat des de la cria i l’engreix de l’animal

http://dugi.udg.edu/item/http:@@@@hdl.handle.net@@2072@@298472

L’objectiu del present projecte és dimensionar les infraestructures necessàries per a poder elaborar embotit cuit i curat de forma artesanal. Però, per a poder elaborar la pròpia marca d’embotit, la Cooperativa de la Vall vol poder controlar tot el procés des de la cria i l’engreix del porc fins a l’elaboració de l’embotit. Per aquesta raó, en el projecte es descriuen i detallen els càlculs realitzats per al dimensionament de les edificacions i les seves instal•lacions de la zona de les granges i de l’obrador. També es vol crear un escorxador, però com s’explicarà més endavant, no ha estat possible. Els principals condicionants per part del peticionari són: - la construcció de les edificacions s’ha de realitzar en els seus terrenys de la finca de Can Nicola i la finca de Can Vedruna, al terme municipal de Sant Aniol de Finestres. - La producció diària ha de ser com a mínim de 400kg d’embotit. - S’ha de garantir el benestar animal per a poder obtenir una millor qualitat del producte final