Ítem


Incidència del pH de la matèria primera dels nivells de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i la textura del pernil curat

Estudi de l’efecte del pH de la matèria primera, del nivell de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i sobre la textura final del pernil curat per tal de millorar els criteris que s’utilitzen per a la selecció de la matèria primera, avaluar les condiciones de procés òptimes (nivell de sal afegit i de la temperatura de curació) per l’elaboració del pernils destinats al llencat mecànic

Director: Morales Pavez, Rodrigo
Gou i Botó, Pere
Altres contribucions: Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior
Autor: Garcia Lores, Jordi
Data: 15 febrer 2020
Resum: Estudi de l’efecte del pH de la matèria primera, del nivell de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i sobre la textura final del pernil curat per tal de millorar els criteris que s’utilitzen per a la selecció de la matèria primera, avaluar les condiciones de procés òptimes (nivell de sal afegit i de la temperatura de curació) per l’elaboració del pernils destinats al llencat mecànic
Accés al document: http://hdl.handle.net/2072/373763
Llenguatge: cat
Drets: Aquest document està subjecte a una llicència Creative Commons: Reconeixement – No comercial – Sense obra derivada (by-nc-nd)
URI Drets: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.ca
Matèria: Pernil -- Anàlisi
Pernil -- Conservació
Pernil -- Indústria i comerç
Ham -- Analysis
Ham -- Conservation
Ham industry and trade
Títol: Incidència del pH de la matèria primera dels nivells de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i la textura del pernil curat
Tipus: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Repositori: Recercat

Matèries

Autors