DUGi: Ítem | Recercat - Incidència del pH de la matèria primera dels nivells de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i la textura del pernil curat

Ítem

Director:	Morales Pavez, Rodrigo Gou i Botó, Pere
Altres contribucions:	Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior
Autor:	Garcia Lores, Jordi
Data:	15 febrer 2020
Resum:	Estudi de l’efecte del pH de la matèria primera, del nivell de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i sobre la textura final del pernil curat per tal de millorar els criteris que s’utilitzen per a la selecció de la matèria primera, avaluar les condiciones de procés òptimes (nivell de sal afegit i de la temperatura de curació) per l’elaboració del pernils destinats al llencat mecànic
Accés al document:	http://hdl.handle.net/2072/373763
Llenguatge:	cat
Drets:	Aquest document està subjecte a una llicència Creative Commons: Reconeixement – No comercial – Sense obra derivada (by-nc-nd)
URI Drets:	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.ca
Matèria:	Pernil -- Anàlisi Pernil -- Conservació Pernil -- Indústria i comerç Ham -- Analysis Ham -- Conservation Ham industry and trade
Títol:	Incidència del pH de la matèria primera dels nivells de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i la textura del pernil curat
Tipus:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Repositori:	Recercat