Item
|
Garriga, Margarita
Aymerich Calvet, Mª Teresa Parés i Oliva, Dolors |
|
| Universitat de Girona. Departament d’Enginyeria QuÃmica, Agrà ria i Tecnologia Agroalimentà ria | |
| Rubio Moreno, Raquel | |
| 2014 October 14 | |
|
Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier products Els embotits fermentats-curats (EFC) estan presents en moltes dietes i són molt apreciats pel consumidor, però a la vegada constitueixen una font important de greix i sal, responsables de malalties cardiovasculars. Per tant, és necessari el desenvolupament de noves estratègies en la fabricació d’EFC per innovar en aquest camp, en benefici de la promoció de la salut del consumidor |
|
| application/pdf | |
|
Gi. 2033-2014 http://hdl.handle.net/10803/284744 |
|
| http://hdl.handle.net/10256/9821 | |
| spa | |
| Universitat de Girona | |
| L’accés als continguts d’aquesta tesi queda condicionat a l’acceptació de les condicions d’ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
|
Tesis i dissertacions acadèmiques
Salt and fat reduction Reducción de sal y grasas Reducció de sal i greixos Probiotics Probióticos Probiòtics Fermented meats Embutido fermentado-curado Embotit fermentat-curat Lactobacillus Consumer security Seguridad del consumidor Seguretat del consumidor Fermented sausages Fuet 54 - QuÃmica 663/664 |
|
| Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vÃa de ingestión de probióticos | |
| info:eu-repo/semantics/doctoralThesis | |
| DUGiDocs |
