Item


Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos

Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier products

Els embotits fermentats-curats (EFC) estan presents en moltes dietes i són molt apreciats pel consumidor, però a la vegada constitueixen una font important de greix i sal, responsables de malalties cardiovasculars. Per tant, és necessari el desenvolupament de noves estratègies en la fabricació d’EFC per innovar en aquest camp, en benefici de la promoció de la salut del consumidor

Universitat de Girona

Other contributions: Universitat de Girona. Departament d’Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària
Author: Rubio Moreno, Raquel
Date: 2014 October 14
Abstract: Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier products
Els embotits fermentats-curats (EFC) estan presents en moltes dietes i són molt apreciats pel consumidor, però a la vegada constitueixen una font important de greix i sal, responsables de malalties cardiovasculars. Per tant, és necessari el desenvolupament de noves estratègies en la fabricació d’EFC per innovar en aquest camp, en benefici de la promoció de la salut del consumidor
Format: application/pdf
Other identifiers: Gi. 2033-2014
http://hdl.handle.net/10803/284744
Document access: http://hdl.handle.net/10256/9821
Language: spa
Publisher: Universitat de Girona
Rights: L’accés als continguts d’aquesta tesi queda condicionat a l’acceptació de les condicions d’ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Subject: Salt and fat reduction
Reducción de sal y grasas
Reducció de sal i greixos
Probiotics
Probióticos
Probiòtics
Fermented meats
Embutido fermentado-curado
Embotit fermentat-curat
Lactobacillus
Consumer security
Seguridad del consumidor
Seguretat del consumidor
Fermented sausages
Fuet
54 - Química
663/664
Title: Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
Type: info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Repository: DUGiDocs

Subjects

Authors